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糖醇:天然甜味劑

 

 

甚麼是糖醇?

糖醇,也稱為多元醇或多元醇,是天然甜味劑。它們存在於水果和莓果中。市場上亦有人工製造的糖醇,就像糖分子和醇分子的雜化物,類似於糖的結構。它們也可以通過發酵生產,例如通過葡萄糖和蔗糖發酵獲得的赤蘚糖醇。通常,它們主要用作加工食品中的天然甜味劑和填充劑,但我們一般人卻無法在超級市場中購買。糖醇通常在標有「無糖」或「低糖」標籤的食品中發現,包括口香糖和餅乾。出乎意料的是,由於木糖醇具有保護牙齒免於蛀牙的特性,它們還被用於牙膏和漱口水等口腔衛生產品中。儘管糖醇中有「醇」一詞,但它與酒精飲料中的醇無關,因為糖醇不含乙醇。

 

常見糖醇:

  • 山梨糖醇(E420
  • 木糖醇(E967
  • 麥芽糖醇(E965
  • 異麥芽酮糖醇(E953
  • 乳糖醇(E966
  • 甘露醇(E421
  • 赤蘚糖醇(E968
  • 氫化澱粉水解物

 

為甚麼我們應該使用或食用糖醇而不是普通糖?

  • 糖醇的熱量水平低於普通白糖,因為它像纖維一樣難以被消化。它們的卡路里含量範圍為每克零到三卡路里,而普通糖的卡路里含量為每克四卡路里。
  • 糖醇是低升糖食物,因為糖醇在我們體內的轉化速度更慢。當我們食用糖醇時,人體幾乎不會產生胰島素。因此,它對血糖的影響較小,從而使血糖更穩定。
  • 這些糖的甜度低於普通白糖。
  • 糖醇不會導致蛀牙,因為口腔中的細菌不會以糖醇為食物。

 

糖醇對那些人有益?

糖醇低血糖,幾乎對每個人都有益,可以使血糖和胰島素水平更穩定。而且,糖醇對糖尿病患者或低碳水化合物飲食的人特別有益,因為它們提供的卡路里較少,升糖水平較低。另外,這是一種很好的替代性甜味劑,因為它的卡路里更少,並且糖醇的甜度與普通糖相同或更低,而人造糖則比糖甜數百倍。

 

糖醇和人造甜味劑一樣嗎?

糖醇和人造甜味劑不一樣。雖然它們都是糖的替代品,但人造甜味劑沒有任何卡路里,而糖醇卻含有卡路里。同樣,人造甜味劑也不導致糖尿病,因為它們不含碳水化合物,不會導致血糖飆升。但是,糖醇確實含有一些葡萄糖,大量攝食可能導致血糖水平升高。其次,人造甜味劑和糖醇的甜度有很不同,人造甜味劑比普通糖甜數百倍,而糖醇的甜度與普通糖相約。最後,顧名思義,人造甜味劑是人工製成的,在天然食品中找不到,因為天然糖不能具有這種甜度。 另一方面,糖醇是天然的,因為它們很容易在水果和自然界中發現。

 

使用或攝入含糖醇的食物有甚麼弊端?

  • 由於糖醇較難消化,因此會引起腸胃消化問題,尤其是如果大量食用。攝入大量糖醇後,可能會出現腹脹,氣體和腹瀉。
  • 那些患有IBS(腸易激綜合症)或消化系統敏感的人在食用和使用這些糖醇之前要考慮或尋求專業建議。
  • 糖醇有輕瀉作用,大量攝取,因此可能引起腹瀉。

 

 

資料來源:

https://www.healthline.com/nutrition/sugar-alcohols-good-or-bad 

https://www.ynhh.org/services/nutrition/sugar-alcohol.aspx 

https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/sugar-alcohols 

 

創建時間:2020-11-11 10:00
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Maggie Lo, HK BioTek實習生

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