乳糜瀉、麩質過敏及無麩質飲食您要知

邱詩銘, HK BioTek營養師

近期在健康食品店有越來越多的無麩質食品。而很多人誤以為只要進行無麩質飲食就會變得健康。

事實上，很多人可能患有乳糜瀉而需要進行無麩質飲食從而令健康得到改善，但真正去接受診斷的人卻少之有少。這種情況出現的原因有很多，例如：患者缺乏對乳糜瀉的認識，又或者從沒接受正確的診斷。

甚麼是乳糜瀉？

乳糜瀉是一種對麩質有免疫反應的疾病。麩質是指可從小麥、大麥和黑麥裡找到的一種蛋白質。這個反應可以直接損害腸壁，並可能會導致營養吸收不良。

吸收不良會減少養分輸送到重要器官。若果身體內並沒有乳糜瀉的抗體，這就意味著您可能對麩質過敏了。也許麩質過敏不是很大問題，但若果您患的是與麩質過敏相似的乳糜瀉就可以延伸出的問題包括但不限於：疲勞、偏頭痛、自身免疫性疾病及情緒問題（抑鬱、焦慮、過度活躍症）。

如何診斷？

很多人自身患有乳糜瀉或麩質過敏而不知道；再者，很多人都誤以為亞洲人就不會有麩質過敏的這個問題。而事實上並非如此，乳糜瀉在亞洲區越來越普遍。

2012年，美國梅約診所研究發現，在亞洲的麩質過敏症發病率大約高於五十年前的四倍。因此，大家應該當心留意自己是患有乳糜瀉，還是對麩質過敏。

檢測自己有否患有乳糜瀉，還是對麩質過敏有兩種方法：

1. 到營養師或醫生診所進行檢測；

2. 進行排除飲食。進行排除飲食需要2-3星期，您需於這段時間內在您的日常飲食中完全排除麩質。於第4星期開始，重新恢復有麩質的飲食，看看有麩質的飲食對您有沒有影響。若您發覺有很明顯的影響，麩質就有很大機會正在影響您的身體。這個時候，您應到營養師或醫生診所進行檢測，找出根源。

如何進行無麩質飲食？

無麩質飲食看似是一個艱巨的任務，只要遵循指引，其實不太難：

• 除非以下食物被明確標示為無麩質，否則都應該完全避免，如：麵食、麵包、麥片、啤酒、薯片和沙津醬

• 有些食品並沒有經過處理而含麩質穀物的都應當小心。有許多食品都含有小麥而必須避免的，如：幹小麥，硬粒小麥粉，谷粉，全麥麵粉，卡姆小麥，粗麵粉和斯佩爾特小麥。同樣重要的是，要確保飲料不含有大麥，黑麥，小黑麥，或小麥。

• 應注意食物有否曾於制作過程中與麩質食品接觸。這可能發生在工廠、家中的廚房或餐廳。當您於餐廳用餐時，應該提醒店員及廚師，食品及用具需避免跟麩質食品接觸，並且需要檢查使用的加工食品有否含有麩質。

無麩質飲食的好處

無麩質飲食會有助於消除乳糜瀉及麩質過敏帶來的負面影響，若您沒有乳糜瀉及麩質過敏，無麩質飲食則不一定會帶來很大的好處。倘若您是有麩質過敏，而排除飲食令您身體得到改善，無麩質飲食顯然會為您帶來很大的好處。