精明吃魚之道

劉嘉敏, HK BioTek營養師

魚類及其他海產類一向被視為健康飲食的重要元素，世界各地的衛生組織都大力推崇吃魚對健康的好處。中國人的餐桌上少不了一尾象徵「年年有餘」的鮮魚，許多媽媽都在子女的膳食加入各式各樣的魚類食品。然而，近年魚類重金屬污染和雪卡毒魚類中毒時有出現，使人關注海產類食物安全的問題。究竟健康和安全，可否兩者兼得？

魚含有豐富的蛋白質，特別容易被人體消化吸收，而且魚的蛋白質包含所有必需的氨基酸，有助嬰兒和幼童成長和發育。與其他肉類相比之下，魚還含有豐富的奧米加-3脂肪酸（一種多元不飽和脂肪酸，如EPA和DHA）。油脂愈多的魚類（例如黃花魚和三文魚），奧米加-3脂肪酸的含量愈高。人體不能夠自行製造這種脂肪酸，需要靠膳食補充。奧米加-3脂肪酸可以有助預防冠心病及中風，亦可以減緩發炎症狀，同時有利嬰兒和幼童的腦部發展。魚含有的碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等都是不可或缺的營養素。

不過，隨著海洋河水污染問題日趨嚴重，吃魚同時有可能會攝入有害的二噁英、二噁英樣多氯聯苯和汞等污染物。二噁英是一種致癌物，它會損害免疫系統，導致發育不良、荷爾蒙失調和不育。汞可以各種形式存在，甲基汞是其中一種。甲基汞是有機形態的汞，它會嚴重影響胎兒的神經系統發育，可能會出現視覺、聽覺和記憶的問題，導致幼童智力下降。有研究指，體型較大或捕獵性魚類（如吞拿魚、金目鯛、劍魚和銀鱈魚等）的汞含量可能較高，體型較小（一斤以下）的魚、養殖魚、淡水魚和非捕獵性魚類的汞含量較低。

其實，我們無需過份擔心魚類污染的問題，目前魚類體內污染物的含量依然屬安全水平，所以吃魚的好處遠遠多過壞處。不論是幼童或者成人，都應該適量進食不同品種的魚類和海產類，但同時避免進食體型較大的捕獵性魚類，以減低中毒的風險。