秋冬吃出健康味之二：健康火鍋你要知

邱詩銘先生　生物保健科技(香港)營養師

這次該說說香港人秋冬最愛的火鍋了。由湯底﹑火鍋配料﹑火鍋醬料﹑進食次序﹑火鍋飲料，到火鍋之後的數餐飲食建議，我們都會為你逐一講解。

首先，很多人食火鍋都十分著重湯底，偏向選擇一些味濃的。而選擇一個健康的湯底不一定代表味道淡的。特別受歡迎的湯底包括豬骨湯﹑麻辣湯和沙爹湯，但他們都不是健康之選。豬骨湯不健康之處在於豬骨和內臟屬於高普林(Purine，又稱瞟呤)食物，長期在鍋中煲，會令食物中的普林落入湯水和火鍋食物中，長期過量吸收普林會導致尿酸過高，增加痛風的危機。另外，豬骨中的油脂亦較多。麻辣湯和沙爹湯其實十分相似，因為他們的油份十分高。由於蔬菜的吸油能力高，灼菜的時候會把湯底的油脂吸收到蔬菜入面，多吃菜變成多吃油！其實，可以選擇有益又好味的湯底，例如，栗米番茄湯。番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑，有效預防白內障。如果想吃出火鍋配料的鮮味，不妨試試清雞湯。

其次的是火鍋配料，深受港人喜愛的肥牛﹑芝士腸﹑炸魚蛋﹑貢丸﹑豬肉餃和魚皮餃等，都是高卡路里﹑高脂肪的食物，不宜多吃。很喜歡吃肉的朋友，不妨改吃瘦牛肉﹑鮮魚片和其他新鮮海鮮等。因為牛肉和豬肉本身脂肪都很多，但海鮮的脂肪相對較少，比較健康。如果你喜歡吃丸，應該選擇未經油炸的潮州魚蛋和牛丸。而餃子類的可考慮菜苗餃之類。另外，較健康的食材還有豆腐﹑烏冬 ﹑芋絲﹑粟米和新鮮蔬菜。

選用火鍋醬料都應該下番功夫。如果你的火鍋湯底是清湯的話，可用點少量豉油、辣椒等調味。不過，如果你的湯底是沙爹湯、豬骨湯等濃味湯底火鍋的話，建議不用其他調味料，因為味道已經很濃。不然，反而會搶走湯底味道。

進食的次序亦要留意，五穀類和蔬菜類應該先吃，肉類應該之後才吃。因為灼肉類時候，肉中的脂肪會釋放出湯中，令湯中的脂肪增加。之後灼蔬菜時，湯底的油脂會被吸收到蔬菜入面，多吃會令患上心血管病的風險增加。

火鍋飲料中，較差的有汽水﹑啤酒和其他高糖飲料，例如涼茶；較佳的有無糖/低糖飲料﹑凍茶和清水。

火鍋之後的一﹑兩天，盡可能食得清淡一點和多做點運動，因為通常吃火鍋都會吃得過量一點。希望隨後幾天食得清淡，把卡路里和油份吸收減少﹑消耗增加，取得一個平衡。另外，可以多吃一點生果幫助消化。