認識無麩質飲食

古宣恆, HK BioTek 營養師

一份於2017年刊登在美國醫學會期刊的文章指出，乳糜瀉及麩質敏感確定存在，而且比想像中普及。與此同時，近年人們對乳糜瀉、麩質過敏和敏感等與麩質有關的健康議題增加了不少的認識，這都令無麩質飲食漸趨普遍。許多食品製造商和餐廳都會加上「無麩質」標籤作推廣，令進行無麩質飲食的人士生活變得更輕鬆。

患有與麩質有關健康問題的人，在食用含有麩質的產品後，同樣都引起不良反應，因此需要從飲食中剔除含麩質的食物，例如：小麥、黑麥和大麥。然而，無麩質飲食可以包括其他穀物，例如白米和粟米、水果、蔬菜、肉類和海鮮等。

乳糜瀉是一種遺傳性自身免疫性疾病，食用麩質會引發免疫反應，損害腸道並干擾其他營養的吸收。麩質過敏和敏感性是免疫系統反應，患有麩質過敏症（IgE介導）時，免疫系統會與麩質過度反應，並可能導致在短時間內（幾分鐘到兩小時）出現的嚴重症狀，例如紅疹和呼吸急促。而麩質敏感（IgG介導），也稱為延遲反應（幾小時到幾天），在日常生活中通常較難發現。根據《食物不再敏感手冊》，有研究指出，麩質敏感患者從飲食中去除麩質後，緩解與免疫相關的問題，例如濕疹和過敏性鼻炎等。

儘管麩質不會對一般人構成健康風險，但對於無麩質飲食的健康益處，人們意見不一。有人認為無麩質飲食通常缺乏纖維、葉酸和礦物質，並且通常含有更多的糖和脂肪。但亦有人反對，認為無麩質飲食通常會令膳食變得更多元化，並且往往更有營養。

至於其他人，無麩質飲食可能是您照顧那些需要無麩質的人的選擇。每個人對任何新的飲食計劃如有不同的反應，都應該注意自己的身體和尋求您的醫生或專業人士的幫助。

參考文章：

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