飲食日記：找出致敏原最原始的方法

陳智衡, HK BioTek營養師

飲食日記，顧名思義就是專用來記錄每天進食狀況的日記。記錄飲食日記除了讓我們能夠追溯過往吃過的東西，亦有助我們更了解自己的飲食習慣。要做好飲食控制及管理， 飲食日記是不可或缺。

製作飲食日記不止適用於患有食物敏感的人士，任何人如有興趣了解多些自己日常飲食和食物不良反應的關係，均可使用這個方法。根據用餐的時間，仔細地記錄每餐吃過的食物，最好是包括不同食材的類別和大約的分量，如：牛肉（ 半碗）等等。若用餐後兩小時內出現任何敏感反應，應一一詳細記下。請注意，任何因食物而引起的健康問題或情緒變化，均是身體所發出的警號，我們都不應忽視！

飲食日記的記錄為期應從兩星期起，記錄的時間愈長，愈能呈現你的飲食習慣，自己亦更容易找出不耐受的食物。如你多次在進食某種食物後都出現相似和特定的症狀，這說明了該食物可能不適合你，你應減少食用或直接戒除。

至於延遲性敏感反應，發病時間由數小時至數天不等，患者往往難以在短時間追蹤出飲食習慣與症狀之間的關係。但根據更長時間的飲食日記記錄及反覆的嘗試，我們還是可以找出飲食和不良反應之間的關聯。

然而這種記錄飲食的方法都有它的限制，第一個限制是人為誤差。理想的飲食日記應該每天填寫，但由於都市人大多生活繁忙，要抽出記錄這些細節的時間總是不容易。人們在很多情況下只會把數天的飲食憑記憶記錄，待空閒時才一次過寫在日記上，這無疑會增加記錄時的失誤。

其次就是食物的「隱藏」成分。如果只是一道簡單的「蒜茸炒白菜」，相信許多人都能明確指出主要食材包括大蒜和白菜兩種；但若然是「灌湯餃」的話，你又能分辨到哪些成分呢？有時候，當我們在街外用餐，未必每次都能順利分辨菜式所含的食材及相關份量，這亦會降低飲食日記的可靠度。

要完成一份合格的飲食日記，我們必須持之以恆地每日記錄。只要記錄清楚，加倍留意以上毛病，你就可以透過日記來觀察身體對不同食物的反應，從而更有效地管理飲食。