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如果你有麩質過敏，重要的是要知道什麼食物含有麩質。
概述
麩質過敏是身體不能消化或分解在小麥和某些其他穀物中發現的蛋白質。麩質不耐受可指由麩質的輕度敏感到完全發展的乳糜瀉。根據國家糖尿病和消化及腎臟疾病研究所的報告，每133個美國人中約有一個有乳糜瀉。這是一種嚴重的自身免疫性疾病，患者在接觸麩質和谷蛋白後，免疫系統會在小腸中發生連串的反應。
麩質過敏/敏感的原因
對於那些患有乳糜瀉的人，麩質不耐受不僅僅是一個不便 - 它會是衰弱健康的。在這情況下，患者不能吃任何含有麩質的食物。麩質會對小腸造成長期的損害，並可能導致營養不良。目前還沒有已知的治療乳糜瀉的療法或有效的治療方法。控制飲食仍然是最有效的“治癒”和預防的方法。
一個簡單的血液測試，就能夠測量與腹腔疾病相關的抗體水平。
應該要避開什麼？
小麥是西方飲食的主要食物之一，同時是麩質過敏患者的敵人。
除了純小麥之外，麩質亦會存在於不同的產品。常見例子包括：
> 小麥 - 澱粉，麩皮，胚芽
> 大麥
> 古斯米
> 法老小麥
> 麥醇溶蛋白
> 麵粉
> 卡姆麥
> 黑麥
> 斯佩爾特小麥
應該吃些什麼？
雖然受限制的食物項目列表可能看起來令人望而生畏，幸運的是菜單上也有很多替代品。許多食物是天然無麩質的，包括：
> 水果和蔬菜
> 豆類
> 種子和堅果
> 穀物如米、藜麥、粟，蕎麥和木薯等。
要擺脫所有含麩質的產品，應從廚房中做起。準備替代品如無麩質麵包、意大利面、餅乾，和穀物都可以。就烘烤方面可使用替代用的無麩質麵粉。這些例子包括：
> 蕎麥 / 玉米 / 黍 / 米 / 高粱 / 藜麥
當烘烤時，可能需要用到黃原膠或其他樹脂纖維作替代麩質之用。堅持未加工、新鮮，整個食物自然保持無麩質。
外出用餐
在餐廳中應避免的食物包括油炸食品、調味汁，或任何已經在含有麩質食物的同一煮食用具下製作出來的食物。腹腔病患者在外出時需額外小心，應先詢問和通知餐廳員工自己的狀況。有些餐館幾乎能完全提供無麩質飲食，但快餐店、自助餐、沙拉吧，和大多數麵包店依然存有風險的問題。
總括
如果你有乳糜瀉，無麩質飲食是你健康的必要條件。無麩質飲食看似難以應付，但隨著不斷的嘗試和一些努力，它就可以自然的融入你的日常飲食中。從零開始烹飪是避免麩質的最簡單的方法。如有任何飲食的上憂慮，請與醫生或營養師討論。
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